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    Lehrstuhl für Lebensmittelchemie

    Phytosterole

    Projektbeschreibung

    Durch funktionelle Lebensmittel zur Senkung des Plasmacholesterolspiegels werden viel höhere Mengen an Phytosterolen als durch eine phytosterolreiche Nahrung verzehrt. Daher untersuchen wir, ob die Phytosterole nach dem Verzehr in Körpergewebe aufgenommen werden und ob sie gegebenenfalls wie das Cholesterol enzymatisch und nicht-enzymatisch oxidiert werden können. Des Weiteren untersuchen wir die Genotoxizität der Phytosterole und ihrer Oxidationsprodukte und vergleichen sie mit der der Cholesterolanaloga.